Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Λαβράκι στο Φούρνο

Λαβράκι ψημένο στον φούρνο πάνω σε στρώση φετών πατάτας και ντομάτας, ξεσβησμένο με λευκό κρασί και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 λαβράκια (περίπου 600 γρ. το καθένα, καθαρισμένα)
• 800 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 4 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml λευκό ξηρό κρασί
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες 5 χιλιοστών, κόψτε τα κρεμμύδια σε κρίκους και τις ντομάτες σε φέτες.
2. Ανακατέψτε πατάτες και κρεμμύδια με 5 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη σε μεγάλο ταψί, απλώστε τα και περιχύστε με το λευκό κρασί και 100 ml νερό.
3. Ψήστε το ταψί 25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να πάρουν χρώμα στην άκρη και να είναι σχεδόν στη μέση έτοιμες.
4. Αλατίστε τα λαβράκια μέσα-έξω, βάλτε από δύο φέτες λεμόνι και μια σκελίδα σκόρδο πιεσμένη μέσα στην κοιλιά και χαράξτε το δέρμα δύο φορές σε κάθε πλευρά.
5. Τοποθετήστε τα ψάρια πάνω στη στρώση πατάτας, βάλτε τις φέτες ντομάτας ανάμεσα, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε άλλα 30–35 λεπτά, μέχρι το δέρμα να ροδίσει και το κρέας στο κόκαλο να είναι λευκό και σφιχτό.
6. Αφήστε το ταψί να ξεκουραστεί 5 λεπτά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με το ζουμί του ταψιού και φέτες λεμονιού στο τραπέζι.