Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μύδια Αχνιστά

Μύδια αχνιστά σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό, ο ζωμός δένεται με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κιλά μύδια
• 250 ml ξηρό λευκό κρασί
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 σαλότες
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• 1 ξερή καυτερή πιπερίτσα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μύδια καλά με βούρτσα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρέστε τα «γένια» και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπάτε.
2. Ψιλοκόψτε τις σαλότες, κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, θρυμματίστε την πιπερίτσα και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε πολύ μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε σαλότες, σκόρδο και πιπερίτσα 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να πάρει χρώμα το σκόρδο.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, αφήστε να βράσει 2 λεπτά, προσθέστε τα μύδια και αχνίστε σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά, ανακινώντας δυνατά την κατσαρόλα δύο φορές.
5. Μόλις ανοίξουν σχεδόν όλα τα μύδια, ξεχωρίστε τα κλειστά, μοιράστε τα μύδια σε βαθιά πιάτα και περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι πίσω στην κατσαρόλα.
6. Χτυπήστε τον ζωμό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό από μισό λεμόνι, πιπέρι και τον μισό μαϊντανό, περιχύστε πάνω στα μύδια, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε με ψωμί.