Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος σε κρεμμώδες σπανάκι

Ατμομαγειρεμένο φιλέτο μπακαλιάρου πάνω σε σπανάκι με σάλτσα κρέμας, μοσχοκάρυδο και σκόρδο, με βραστές πατάτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ φιλέτο μπακαλιάρου
• 800 γρ φρέσκο σπανάκι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 200 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 30 γρ βούτυρο
• 1 λεμόνι
• 800 γρ πατάτες
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο μπακαλιάρου σε τέσσερα κομμάτια, στεγνώστε το, ραντίστε με χυμό λεμονιού, αλατίστε και βάλτε στο ψυγείο· καθαρίστε τις πατάτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πλύντε καλά το σπανάκι, καθαρίστε το και μαγειρέψτε το βρεγμένο σε φαρδιά κατσαρόλα σε δόσεις 2 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του, μετά βάλτε το σε σουρωτήρι και στύψτε το καλά.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε στο βούτυρο 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε το σπανάκι, ρίξτε τη σαντιγί και σιγοβράστε ασκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι η κρέμα να τυλίξει το σπανάκι· δοκιμάστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε τα κομμάτια ψαριού με 3 κ.σ. νερό σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι η σάρκα να γίνει γαλακτερή-λευκή και να χωρίζει σε φύλλα.
5. Μη γυρίζετε και μην ανακατεύετε το ψάρι – το φιλέτο θα διαλυόταν – αλλά κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να «ξεκουραστεί» 2 λεπτά.
6. Απλώστε το κρεμμώδες σπανάκι σε ζεσταμένα πιάτα, βάλτε από πάνω τα κομμάτια μπακαλιάρου, στολίστε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε δίπλα τις βραστές πατάτες.