Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Νεαρή Γλώσσα με Πράσινα Φασόλια και Καπνιστό Στήθος Μοσχαριού

Νεαρή γλώσσα τηγανισμένη σε καθαρισμένο βούτυρο, μαζί πράσινα φασόλια με θρούμπι και καπνιστό στήθος μοσχαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 νεαρές γλώσσες (καθαρισμένες, περίπου 350 γρ η καθεμία)
• 500 γρ πράσινα φασόλια
• 120 γρ καπνιστό στήθος μοσχαριού (ολόκληρο κομμάτι)
• 2 κλωναράκια θρούμπι
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ αλεύρι
• 80 γρ καθαρισμένο βούτυρο
• 30 γρ βούτυρο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασόλια και κόψτε τα στη μέση, κόψτε το καπνιστό στήθος μοσχαριού σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε κύβους· ξεπλύνετε τις γλώσσες, στεγνώστε τες, ραντίστε με χυμό λεμονιού και αλατίστε.
2. Σοτάρετε τις λωρίδες καπνιστού στήθους σε κατσαρόλα χωρίς λίπος 4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέστε τους κύβους κρεμμυδιού και σοτάρετε 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε τα φασόλια, ένα κλωναράκι θρούμπι και 100 ml νερό, αλατίστε και μαγειρέψτε σκεπασμένα 12–15 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να είναι τραγανά και να έχει εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό.
4. Αλευρώστε τις γλώσσες, τινάξτε το περιττό αλεύρι και τηγανίστε τες στο ζεστό καθαρισμένο βούτυρο από κάθε πλευρά 4–5 λεπτά, μέχρι η κρούστα να χρυσίσει και το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κεντρικό κόκαλο.
5. Προσθέστε το βούτυρο στα φασόλια, ψιλοκόψτε το δεύτερο κλωναράκι θρούμπι, ανακατέψτε το μέσα και καρυκεύστε με πιπέρι.
6. Βάλτε τις γλώσσες σε ζεσταμένα πιάτα, τοποθετήστε δίπλα τα φασόλια με το μπέικον και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και βραστές πατάτες.