Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Φιλέτο μπακαλιάρου σε ζύμη μπίρας

Φιλέτο μπακαλιάρου τηγανισμένο σε αφράτη ζύμη μπίρας, σερβιρισμένο με λεμόνι και σπιτική ρεμουλάδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ φιλέτο μπακαλιάρου
• 200 γρ αλεύρι
• 250 ml ανοιχτόχρωμη μπίρα
• 1 αυγό
• 200 γρ μαγιονέζα
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 2 τουρσί αγγουράκια
• 1 κ.γ. μουστάρδα μέτρια καυτερή
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 2 λεμόνια
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο μπακαλιάρου σε λωρίδες περίπου 4 εκ., στεγνώστε τις, ραντίστε με χυμό μισού λεμονιού, αλατίστε και αφήστε 15 λεπτά στο ψυγείο.
2. Για τη ρεμουλάδα ανακατέψτε τη μαγιονέζα με ψιλοκομμένη κάπαρη, τουρσί αγγουράκια, άνηθο, μουστάρδα και πιπέρι και βάλτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι, προσθέστε τον κρόκο αυγού και την κρύα μπίρα μέχρι να γίνει μια ομαλή, πηχτή ζύμη, και ανακατέψτε ελαφρά μέσα το χτυπημένο ασπράδι.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 175°C – ένα ξύλινο κουτάλι μέσα πρέπει να βγάζει λεπτές φυσαλίδες.
5. Στεγνώστε τις λωρίδες ψαριού, περάστε τις από τη ζύμη, στραγγίστε και τηγανίστε σε δόσεις 4–5 λεπτά μέχρι το περίβλημα να ροδίσει και να τραγανίσει· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Αλατίστε αμέσως ελαφρά και σερβίρετε με την κρύα ρεμουλάδα και φέτες από το δεύτερο λεμόνι, όσο η ζύμη είναι ακόμη τραγανή.