Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσιπούρα στον Φούρνο με Μυρωδικά

Ολόκληρες τσιπούρες γεμισμένες με λεμόνι, μάραθο και θυμάρι, ψημένες στον φούρνο πάνω σε φέτες μάραθου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (περίπου 500 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες)
• 2 κεφαλές μάραθου
• 2 λεμόνια
• 4 κλωναράκια θυμάρι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 100 μλ ξηρό λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω αντίσταση, ξεπλύνετε τις τσιπούρες μέσα και έξω με κρύο νερό, σκουπίστε τις και χαράξτε το δέρμα σε κάθε πλευρά δύο φορές λοξά σε βάθος 1 εκ.
2. Καθαρίστε το μάραθο, κρατήστε τα φύλλα του στην άκρη και κόψτε τις κεφαλές κατά μήκος σε λεπτές φέτες 5 χιλιοστών· κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και λιώστε ελαφρά το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε τις φέτες μάραθου και τους κρίκους κρεμμυδιού με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και απλώστε τα σε μεγάλο σκεύος για γκρατέν.
4. Αλατίστε τα ψάρια μέσα και γεμίστε τα με φέτες λεμονιού, κλωναράκια θυμαριού, τα φύλλα μάραθου και το σκόρδο, μετά τοποθετήστε τα πάνω στη στρώση λαχανικών, αλείψτε με το υπόλοιπο λάδι και αλατίστε απ' έξω.
5. Ρίξτε το λευκό κρασί και ψήστε 30–35 λεπτά, μέχρι το δέρμα να ροδίσει και το ραχιαίο πτερύγιο να βγαίνει εύκολα – μετά από 20 λεπτά περιχύστε μια φορά με το ζουμί.
6. Αφήστε τα ψάρια να ξεκουραστούν 3 λεπτά, φιλετάρετέ τα στο τραπέζι και σερβίρετε με το ψητό μάραθο και φέτες λεμονιού.