Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος à la Provençale

Φιλέτο μπακαλιάρου ψημένο στο φούρνο πάνω σε στρώμα ντομάτας, μαύρες ελιές, κάπαρη και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 500 γρ. ώριμες ντομάτες
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μυρωδικά Προβηγκίας
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω, κόψτε το φιλέτο μπακαλιάρου σε τέσσερις μερίδες, στεγνώστε το, αλατοπιπερώστε το και περιχύστε με τον χυμό μισού λεμονιού.
2. Ζεματίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τις, καθαρίστε τις από τους σπόρους και κόψτε τις σε κύβους· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και ξεκουκουτσιάστε τις ελιές.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε τους κύβους ντομάτας και σιγοβράστε ξεσκέπαστο 8 λεπτά μέχρι το μείγμα να πυκνώσει.
4. Ανακατέψτε το λευκό κρασί, τις ελιές, την κάπαρη και τα μυρωδικά Προβηγκίας, σιγοβράστε άλλα 3 λεπτά και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα.
5. Βάλτε τη σάλτσα σε πυρίμαχο σκεύος, τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού από πάνω, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε 15–18 λεπτά μέχρι το φιλέτο να διαχωρίζεται εύκολα με το πιρούνι σε μεγάλες νιφάδες.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, βάλτε δίπλα το υπόλοιπο λεμόνι κομμένο σε φέτες και σερβίρετε απευθείας από το σκεύος με μπαγκέτα.