Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χτένια Στο Τηγάνι με Αλμυρό Βούτυρο

Χτένια καραμελωμένα λίγο σε αλμυρό βούτυρο, με γεύση λεμονιού και αλατιού Φλερ ντε Σελ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 χτένια
• 60 γρ αλμυρό βούτυρο
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 μικρό κρεμμύδι (εσαλότ)
• 1/2 ματσάκι σιφρόλ
• 1 κουτ. γλυκού Φλερ ντε Σελ
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα χτένια από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το τηγάνισμα, αφαιρούμε τον μικρό πλαϊνό μυ και τα στεγνώνουμε πολύ καλά ολόγυρα – κάθε υγρασία εμποδίζει την κρούστα.
2. Ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά το εσαλότ, κόβουμε το σιφρόλ σε ροδέλες και κόβουμε στη μέση το λεμόνι.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά ελαιόλαδο με 20 γρ βούτυρο σε βαρύ τηγάνι, μέχρι το βούτυρο να σταματήσει να αφρίζει και να μυρίζει ελαφρά καρύδι.
4. Βάζουμε τα χτένια με απόσταση μεταξύ τους και τα τηγανίζουμε χωρίς να τα κουνάμε 90 δευτ., μέχρι η κάτω πλευρά να καραμελώσει χρυσαφί, μετά τα γυρίζουμε και τα τηγανίζουμε άλλα μόνο 60 δευτ. – το κέντρο πρέπει να μείνει ημιδιάφανο.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το ψιλοκομμένο εσαλότ και περιχύνουμε τα χτένια με το αφρισμένο βούτυρο 30 δευτ., μετά σβήνουμε με τον χυμό μισού λεμονιού.
6. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεσταμένα πιάτα, περιχύνουμε με το βούτυρο του τηγανιού, πασπαλίζουμε με Φλερ ντε Σελ, πιπέρι και σιφρόλ και προσφέρουμε δίπλα το υπόλοιπο λεμόνι.