Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γάμπας Προβηγκίας

Μεγάλες γαρίδες τηγανισμένες σε λάδι σκόρδου και ελαφρά ανακατεμένες με ντομάτα, λευκό κρασί και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 μεγάλες γαρίδες
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ ώριμες ντομάτες
• 120 ml λευκό κρασί ξηρό
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας την ουρά, τις χαράζουμε στη ράχη, αφαιρούμε το σκούρο έντερο και τις σκουπίζουμε.
2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις καθαρίζουμε από τη φλούδα, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους· κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
3. Ζεσταίνουμε δυνατά 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίζουμε τις γαρίδες από κάθε πλευρά 90 δευτ., μέχρι να ροδίσουν ρόζ απ' έξω, μετά τις βγάζουμε στην άκρη.
4. Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, αφήνουμε σκόρδο και νιφάδες τσίλι να μυρίσουν σε μέτρια φωτιά 1 λεπτό, χωρίς να ροδίσει το σκόρδο.
5. Προσθέτουμε κύβους ντομάτας και λευκό κρασί και σιγοβράζουμε ανοιχτά 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει, μετά αλατίζουμε και πιπερώνουμε.
6. Επιστρέφουμε τις γαρίδες με τον χυμό τους στο τηγάνι, τις ανακατεύουμε 1 λεπτό, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και μπαγκέτα.