Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χταπόδι Ξιδάτο

Χταπόδι μαλακωμένο στο βράσιμο και μαριναρισμένο σε ξίδι κόκκινου κρασιού με δάφνη και ρίγανη, σερβιρισμένο κρύο με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο, κατεψυγμένο)
• 150 ml ξίδι κόκκινου κρασιού
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπαγώστε το χταπόδι στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ξεπλύνετε και στραγγίστε – η κατάψυξη το μαλακώνει, ώστε δεν χρειάζεται πλέον χτύπημα.
2. Βάλτε το χταπόδι χωρίς νερό σε κατσαρόλα με 2 φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά στα δικά του υγρά, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα πιρούνι στο πιο χοντρό πλοκάμι.
3. Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει 15 λεπτά μέσα στον ζωμό, μετά βγάλτε το και κόψτε τα πλοκάμια σε κομμάτια πάχους 2 εκ.
4. Βράστε το ξίδι με 100 ml από τον ζωμό, το υπόλοιπο φύλλο δάφνης, το σκόρδο κομμένο σε φέτες, 1 κ.γ. ρίγανη και πιπέρι και αφήστε να πάρει μια βράση 2 λεπτά.
5. Στοιβάξτε τα ακόμη χλιαρά κομμάτια χταπόδι σε βάζο ή μπολ, περιχύστε με τη ζεστή μαρινάδα ξιδιού και αφήστε σκεπασμένα στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες να δέσουν οι γεύσεις.
6. Στραγγίστε πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε με το ελαιόλαδο, την υπόλοιπη ρίγανη, πολύ λεπτά κομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε καλά κρύο ως μεζέ.