Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαύρος με Μαύρο Λάχανο

Σπεσιαλιτέ της Τραπεζούντας: γαύρος σε βρασμένα φύλλα μαύρου λάχανου, με καλαμποκάλευρο και βούτυρο ψημένος στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. γαύρος
• 12 φύλλα μαύρου λάχανου
• 2 κρεμμύδια
• 4 κ.σ. καλαμποκάλευρο
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το κεφάλι, καθαρίστε και ξαφρακώστε τον γαύρο· ξεπλύνετε τα φιλέτα, στεγνώστε, αλατοπιπερώστε και αφήστε 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το σκληρό κεντρικό νεύρο από τα φύλλα μαύρου λάχανου και βράστε τα σε δόσεις 2 λεπτά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν· βάλτε τα σε κρύο νερό και στεγνώστε.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα σε 30 γρ. βούτυρο 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ανακατέψτε τον με τις νιφάδες πιπεριάς και το καλαμποκάλευρο μέσα στα κρεμμύδια.
4. Απλώστε ένα φύλλο λάχανου, βάλτε 2–3 φιλέτα γαύρου και 1 κ.γ. από το μείγμα κρεμμυδιού-καλαμποκάλευρου και τυλίξτε το φύλλο σε σφιχτό πακετάκι.
5. Τοποθετήστε τα πακετάκια με τη ραφή προς τα κάτω σφιχτά σε βουτυρωμένο ταψί, προσθέστε νιφάδες από το υπόλοιπο βούτυρο και περιχύστε με 100 ml νερό.
6. Ψήστε σκεπασμένα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 30 λεπτά, τα τελευταία 8 λεπτά ασκέπαστα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα φύλλα· σερβίρετε με φέτες λεμονιού.