Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος-Πεσκαντρίτσα Ναυτική

Μενταγιόν πεσκαντρίτσας σε ζωμό λευκού κρασιού με μύδια, δεμένα με πικάδα από καβουρδισμένα αμύγδαλα και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο πεσκαντρίτσας
• 500 γρ. μύδια
• 80 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 250 ml λευκό κρασί
• 300 ml ζωμό ψαριού
• 2 ντομάτες
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε καλά τα μύδια κάτω από κρύο νερό με βούρτσα, αφαιρούμε τους μύες και πετάμε όσα είναι ανοιχτά· κόβουμε την πεσκαντρίτσα σε μενταγιόν πάχους 3 εκ., αλατοπιπερώνουμε.
2. Καβουρδίζουμε αμύγδαλα, τη φέτα ψωμιού και δύο σκελίδες σκόρδο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και τα λιώνουμε στο γουδί με τον μαϊντανό και 3 κ.σ. ζωμό ψαριού σε λεπτή πικάδα.
3. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους ντομάτες και σιγοβράζουμε 5 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, βράζουμε δυνατά 2 λεπτά, ρίχνουμε τον ζωμό ψαριού και αφήνουμε να πάρει βράση.
5. Προσθέτουμε τα μενταγιόν πεσκαντρίτσας, σιγοβράζουμε 4 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα μύδια και μαγειρεύουμε σκεπασμένα 4–5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κοχύλια.
6. Ανακατεύουμε την πικάδα, αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει 2 λεπτά, δίνουμε γεύση και σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα με ψωμί.