Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Λαβράκι στο Φούρνο ('a la Espalda')

Ανοιγμένο λαβράκι από τον φούρνο, περιχυμένο στο τέλος με τσιτσιρίζον λάδι σκόρδου-τσίλι και ξίδι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 2 λαβράκια (περ. 600 γρ. το καθένα, καθαρισμένα)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C πάνω-κάτω και κόβουμε τα λαβράκια κατά μήκος από την πλάτη, αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο και ανοίγουμε τα ψάρια σαν βιβλίο.
2. Τοποθετούμε τα ψάρια με το δέρμα προς τα κάτω σε ταψί με λαδόκολλα, αλατοπιπερώνουμε από μέσα και τα αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
3. Ψήνουμε στον καυτό φούρνο 12–14 λεπτά, μέχρι το κρέας στη ραχοκοκαλιά να είναι λευκό, αδιαφανές και να ξεφεύγει σε φύλλα.
4. Λίγο πριν το τέλος, σοτάρουμε το σκόρδο κομμένο σε φέτες με τις θρυμματισμένες πιπεριές τσίλι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύουμε προσεκτικά το ξίδι λευκού κρασιού – πιτσιλάει λίγο – και ρίχνουμε αμέσως το τσιτσιρίζον λάδι πάνω στα ζεστά ψάρια.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και σερβίρουμε κατευθείαν από το ταψί.