Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Χαμπάρ μπι Χίμπρο

Καλαμάρι σε βαθύ σκούρα σάλτσα από το ίδιο του το μελάνι, με κρεμμύδια, σκόρδο και ελαιόλαδο σιγομαγειρεμένο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 2 φακελάκια μελάνι καλαμαριού (4 γρ. έκαστος)
• 3 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 μλ λευκό κρασί
• 300 μλ ζωμό ψαριού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τους σωλήνες καλαμαριού, τους στεγνώνουμε και τους κόβουμε σε κρίκους πλάτους 2 εκ.· κόβουμε ψιλά τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε φέτες.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τους κρίκους καλαμαριού 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που βγάζουν, μετά τους βγάζουμε.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και σοτάρουμε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, μέχρι να σκουρύνει.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, το αφήνουμε να μειωθεί 3 λεπτά, ανακατεύουμε τον ζωμό ψαριού και τα φακελάκια μελάνι και επιστρέφουμε το καλαμάρι.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 55–60 λεπτά, μέχρι οι κρίκοι να είναι τρυφεροί και να κόβονται εύκολα, μετά σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει κατάμαυρη και πηχτή.
6. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με ρύζι ή ψωμί.