Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Φιλέτο Ψαριού σε Χαρτί με Γαρίδες

Φιλέτο ψαριού με γαρίδες, λωρίδες πόμπλανο και ντομάτα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και ψημένο στον δικό του χυμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 σφιχτά φιλέτα λευκού ψαριού (περίπου 180 γρ. το καθένα)
• 300 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 2 πιπεριές πόμπλανο (εναλλακτικά 2 πράσινες πιπεριές)
• 400 γρ. ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 λάιμ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C, στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού, περιχύστε με χυμό ενός λάιμ, αλατοπιπερώστε και αφήστε να τραβήξουν 10 λεπτά.
2. Ψήστε τις πιπεριές πόμπλανο κάτω από το γκριλ μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα, αφήστε τις να ατμίσουν σκεπασμένες 10 λεπτά, ξεφλουδίστε, καθαρίστε από σπόρους και κόψτε σε λωρίδες δαχτύλου.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους, τις ντομάτες σε φέτες και το σκόρδο σε φέτες, καθαρίστε τις γαρίδες από το έντερο και αλατίστε τις.
4. Αλείψτε τέσσερα μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου με από 1 κ.σ. ελαιόλαδο το καθένα, στρώστε πάνω τους ένα στρώμα κρεμμύδι-ντομάτα-πόμπλανο, βάλτε το φιλέτο από πάνω και σκεπάστε με γαρίδες και σκόρδο.
5. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο στις άκρες σε σφιχτά πακετάκια και ψήστε σε ταψί 18–20 λεπτά, μέχρι τα πακετάκια να φουσκώσουν και το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα στη δοκιμή.
6. Ανοίξτε τα πακετάκια στα πιάτα, ώστε ο ατμός να διαφύγει στο τραπέζι, πασπαλίστε με κόλιαντρο και σερβίρετε με φέτες από το δεύτερο λάιμ.