Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάρι Γαρίδας Γκόα

Κάρι γαρίδας από το Γκόα με φρεσκοαλεσμένη καρύδα, τσίλι κασμίρι και ταμαρίνδι, πορτοκαλοκόκκινο και ξινούτσικο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα
• 6 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι κασμίρι
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τις γαρίδες με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και 1/2 κ.γ. αλάτι και τις βάζουμε στο ψυγείο 15 λεπτά· ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι, κόβουμε τις πράσινες πιπεριές στα δύο κατά μήκος.
2. Πολτοποιούμε πολύ λεπτά στο μπλέντερ την τριμμένη καρύδα, τις πιπεριές τσίλι κασμίρι, τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο, τον υπόλοιπο κουρκουμά, το σκόρδο, το δεύτερο χοντροκομμένο κρεμμύδι και την πάστα ταμαρίνδι με 250 ml νερό 3 λεπτά.
3. Περνάμε την πάστα από χοντρό σουρωτήρι ώστε η σάλτσα να παραμείνει βελούδινη, και ξεπλένουμε το υπόλειμμα με 100 ml νερό.
4. Ζεσταίνουμε λάδι καρύδας σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τις πράσινες πιπεριές 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.
5. Προσθέτουμε την πάστα καρύδας, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε ασκέπαστα απαλά 10–12 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά και να χάσει την ωμή γεύση καρύδας – χωρίς να βράζει δυνατά.
6. Προσθέτουμε τις γαρίδες, τις αφήνουμε 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν σφιχτές και ροζ και σερβίρουμε με ρύζι.