Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ρετσιάντο Ψάρι

Ολόκληρα σκουμπριά γεμιστά με πικάντικη κόκκινη πάστα ξυδιού-τσίλι, τυλιγμένα σε σιμιγδάλι και τηγανισμένα τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 σκουμπριά (περ. 300 γρ. το καθένα, καθαρισμένα)
• 10 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι Κασμίρ
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 στικ κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 100 μλ ξύδι κρασιού
• 4 κ.σ. σιμιγδάλι
• 5 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι Κασμίρ και μουλιάστε τις 20 λεπτά σε ζεστό ξύδι κρασιού, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αλέστε τσίλι μαζί με το ξύδι, σκόρδο, τζίντζερ, κύμινο, κόκκους πιπεριού, κανέλα, γαρίφαλα, ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι χωρίς προσθήκη νερού σε πηχτή, βαθυκόκκινη πάστα.
3. Ανοίξτε τα σκουμπριά σαν τσέπη από την κοιλιά, χωρίς να κόψετε τη ράχη, πλύνετε και στεγνώστε καλά.
4. Απλώστε από 2 κ.σ. πάστα ρετσιάντο μέσα στην τσέπη, τρίψτε λεπτά το εξωτερικό του ψαριού και αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
5. Τυλίξτε τα ψάρια στο σιμιγδάλι, ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίστε κάθε πλευρά 5–6 λεπτά, μέχρι η κρούστα να τραγανίσει και η πάστα να ψηθεί σκούρα κόκκινη.
6. Στραγγίστε λίγο σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε με φέτες λεμονιού, κρίκους κρεμμυδιού και ρύζι.