Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κόνζου Θίγιαλ

Γαρίδες σε σχεδόν μαύρη σάλτσα από σκούρα καβουρντισμένη καρύδα, ταμαρίνδι και κρεμμυδάκια – κλασικό της Κεράλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 100 γρ. τριμμένη καρύδα
• 8 κρεμμυδάκια (σαλότ)
• 4 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 1/2 κ.γ. σπόρους μοσχοσίταρου
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 1 κ.γ. σπόρους μουστάρδας
• 20 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τις γαρίδες με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και 1/2 κ.γ. αλάτι και τις αφήνουμε στην άκρη· κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες.
2. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι καρύδας σε τηγάνι και καβουρδίζουμε την τριμμένη καρύδα με τα μισά κρεμμυδάκια, τις πιπεριές τσίλι, τους σπόρους κόλιανδρου και το μοσχοσίταρο 10–12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η καρύδα να γίνει βαθιά καφέ αλλά όχι καμένη.
3. Αφήνουμε το καβουρδισμένο μείγμα να κρυώσει και το αλέθουμε με 200 ml νερό 3 λεπτά σε λεία, σχεδόν μαύρη πάστα.
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι καρύδας σε κατσαρόλα, αφήνουμε τους σπόρους μουστάρδας να πηδήξουν, προσθέτουμε φύλλα κάρι και τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε 6 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε μέσα την πάστα καρύδας, τον υπόλοιπο κουρκουμά, την πάστα ταμαρίνδι και 300 ml νερό και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και να κολλάει στην κουτάλα.
6. Προσθέτουμε τις γαρίδες, τις αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά 5–6 λεπτά, αλατίζουμε και σερβίρουμε με ρύζι.