Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Χταπόδι στο Μελάνι του

Χταπόδι σε βαθιά μαύρη σάλτσα μελανιού με ντομάτα, κρεμμύδι και πράσινες ελιές, στιλ Καμπέτσε.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά χταπόδι (καθαρισμένο)
• 4 φακελάκια μελάνι σουπιάς
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 600 γρ. ντομάτες
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 2 φύλλα δάφνης
• 150 μλ λευκό κρασί
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το χταπόδι με ένα φύλλο δάφνης σε ανάλατο νερό 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, μετά αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε κομμάτια 3 εκ.· κρατήστε 200 μλ ζωμό βρασίματος.
2. Ψιλοκόψτε κρεμμύδια και σκόρδο, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, καθαρίστε τις από σπόρους και κόψτε τις σε κύβους, κόψτε τις ελιές στη μέση.
3. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδια με σκόρδο 7–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τις ντομάτες με τη ρίγανη και το δεύτερο φύλλο δάφνης και σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηχτύνει και το λάδι να ξεχωρίσει.
5. Σβήστε με το λευκό κρασί, αφήστε να μειωθεί 3 λεπτά, ανακατέψτε μέσα το μελάνι διαλυμένο σε λίγο ζωμό και τον υπόλοιπο ζωμό — η σάλτσα γίνεται αμέσως βαθιά μαύρη και γυαλιστερή.
6. Προσθέστε χταπόδι και ελιές, αφήστε να τραβήξουν ασκέπαστα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λευκό ρύζι.