Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ινάρι Σούσι

Γλυκόξινα βρασμένες τσέπες τόφου, γεμάτες ως πάνω με ξινισμένο ρύζι σούσι και καβουρδισμένο σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φύλλα Αμπουραγκέ (τηγανητές τσέπες τόφου)
• 300 ml ντάσι
• 4 κ.σ. σόγια σος
• 4 κ.σ. μιρίν
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 300 γρ. ρύζι σούσι ή στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 1 κ.σ. κόκκινο τζίντζερ (προαιρετικά)

Παρασκευή

1. Βάλτε το Αμπουραγκέ 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό για να φύγει το περιττό λάδι τηγανίσματος, ξεβγάλτε με κρύο νερό και στύψτε απαλά ανάμεσα στις παλάμες, μετά κόψτε στη μέση εγκάρσια και ανοίξτε σε τσέπες.
2. Βράστε ντάσι, σόγια σος, μιρίν και ζάχαρη, βάλτε τις τσέπες μέσα και σιγοβράστε ανοιχτά 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό· αφήστε τις να κρυώσουν μέσα στον ζωμό.
3. Πλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει, στραγγίστε 20 λεπτά και βράστε σκεπασμένο με 360 ml νερό 13 λεπτά, μετά αφήστε το να ατμιστεί 10 λεπτά ακόμα.
4. Ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού με 1 κ.σ. από τον ζωμό μαγειρέματος και το αλάτι, αναμείξτε με το ζεστό ρύζι, προσθέστε το σουσάμι και αφήστε το ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία χεριού.
5. Στύψτε ελαφρά κάθε τσέπη μία-μία και γεμίστε τη χαλαρά με περίπου 40 γρ. ρύζι με βρεγμένα χέρια – μην τη γεμίζετε σφιχτά, γιατί σκίζεται το τόφου.
6. Διπλώστε το άνοιγμα προς τα μέσα, βάλτε τις τσέπες με τη ραφή προς τα κάτω σε πιατέλα και σερβίρετε χλιαρές ή κρύες με κόκκινο τζίντζερ.