Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τεμάκι Σούσι

Χειροποίητοι κώνοι νόρι, που γεμίζονται στο τραπέζι με ρύζι, ωμό ψάρι, αγγούρι και αβοκάντο από τον καθένα μόνος του.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ρύζι σούσι ή στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 5 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. φρέσκος σολομός για σούσι
• 200 γρ. τόνος (ποιότητας σασίμι)
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 1 αβοκάντο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 10 φύλλα νόρι
• Σόγια σος, γουασάμπι και τουρσί τζίντζερ για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει, στραγγίστε 20 λεπτά και βράστε σκεπασμένο με 480 ml νερό 13 λεπτά, μετά αφήστε το να ατμιστεί σκεπασμένο 10 λεπτά ακόμα.
2. Λιώστε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι, αναμείξτε με το ζεστό ρύζι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία χεριού με ελαφρύ βεντάλισμα, μετά κρατήστε το σε μπολ σκεπασμένο με βρεγμένη πετσέτα.
3. Κόψτε σολομό και τόνο σε λωρίδες πάχους περίπου 1 εκ. και μήκους δαχτύλου, και βάλτε τα καλά κρυωμένα σε πιατέλα.
4. Κόψτε επίσης αγγούρι και αβοκάντο σε λεπτά ραβδάκια μήκους δαχτύλου, χωρίστε τα κρεμμυδάκια κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες και τακτοποιήστε τα όλα δίπλα στο ψάρι.
5. Κόψτε τα φύλλα νόρι σε τέταρτα με ψαλίδι και μόλις πριν το σερβίρισμα καβουρδίστε τα σύντομα πάνω από φλόγα γκαζιού ή σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να τριζοβολούν και να μυρίζουν.
6. Βάλτε τα όλα μαζί με σόγια σος, γουασάμπι και τουρσί τζίντζερ στο τραπέζι – ο καθένας βάζει 1 κ.σ. ρύζι λοξά σε ένα τέταρτο νόρι, γεμίζει όπως θέλει και το τυλίγει σε κώνο.