Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Μούεκ Πατ Κάι Κεμ

Δαχτυλίδια καλαμαριού στο γουόκ με λιωμένο αλατισμένο κρόκο αυγού και σκόνη κάρι σε μια αμμώδη, χρυσαφένια κρούστα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 4 αλατισμένοι κρόκοι αυγών (εναλλακτικά 4 βρασμένοι κρόκοι + 1 κ.γ. αλάτι)
• 2 κ.γ. σκόνη κάρι
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμί

Παρασκευή

1. Το ρύζι γιασεμί μπαίνει να βράσει, οι σωλήνες καλαμαριού κόβονται σε δαχτυλίδια πλάτους 1,5 εκ., στεγνώνονται πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και κυλιούνται στο κορν φλάουρ.
2. Οι αλατισμένοι κρόκοι μαγειρεύονται στον ατμό 8 λεπτά ή ψήνονται στον φούρνο στους 160°C μέχρι να σφίξουν, μετά λιώνονται με πιρούνι σε λεπτό γρανάζι.
3. Λάδι ζεσταίνεται δυνατά στο γουόκ και τα δαχτυλίδια καλαμαριού τηγανίζονται σε δύο μερίδες από 1–2 λεπτά, μέχρι να γίνουν λευκά και σφιχτά, μετά αφαιρούνται αμέσως – αν μείνουν περισσότερο γίνονται λαστιχωτά.
4. Η φωτιά χαμηλώνει, το βούτυρο λιώνει στο γουόκ και το ψιλοκομμένο σκόρδο με τη σκόνη κάρι σοτάρονται 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν έντονα.
5. Οι λιωμένοι κρόκοι ανακατεύονται και τηγανίζονται άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να φουσκώσει αφρώδες και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
6. Το καλαμάρι επιστρέφει, γεύεται με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη, πασπαλίζεται με κρεμμυδάκι και τσίλι και σερβίρεται αμέσως με το ρύζι.