Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκουνγκ Τσαπ Πανγκ Τοντ

Γαρίδες κρατημένες από την ουρά, βουτηγμένες σε παγωμένη κουρκούτι ρυζάλευρου και τηγανισμένες σε καυτό λάδι σε τραγανή κρούστα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 μεγάλες γαρίδες
• 150 γρ. ρυζάλευρο
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 250 ml παγωμένο νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά panko
• 800 ml λάδι τηγανίσματος
• 6 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Οι γαρίδες καθαρίζονται εκτός από το τμήμα της ουράς, αφαιρείται το έντερο και γίνονται τρεις μικρές εγκοπές στην κοιλιακή πλευρά, ώστε να μην κουλουριάζουν στο τηγάνισμα.
2. Οι γαρίδες στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας, καρυκεύονται με αλάτι και λευκό πιπέρι και διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι το τηγάνισμα.
3. Ρυζάλευρο, κορν φλάουρ και μπέικιν πάουντερ ανακατεύονται και μόλις πριν το τηγάνισμα ανακατεύονται με το παγωμένο νερό σε αραιό κουρκούτι – μπορεί να μείνουν μικροί σβώλοι.
4. Το λάδι τηγανίσματος ζεσταίνεται στους 180°C· μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια με σφύριγμα.
5. Οι γαρίδες βουτιούνται από την ουρά στο κουρκούτι, κυλιούνται στο panko και τηγανίζονται σε μερίδες 2–3 λεπτά, μέχρι η κρούστα να είναι χλομή χρυσαφένια και ακουστά τραγανή.
6. Στραγγίζουν σε σχάρα και σερβίρονται αμέσως με γλυκιά σάλτσα τσίλι και φέτες λάιμ, όσο η κρούστα ακόμα τραγανίζει.