Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκουνγκ Μάε Ναμ Πάο

Μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος ψημένες στα κάρβουνα και σερβιρισμένες με πικάντικο ντιπ θαλασσινών από τσίλι, σκόρδο και λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 πολύ μεγάλες γαρίδες με κέλυφος (περ. 100 γρ. η καθεμία)
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 5 τσίλι Ταϊλάνδης
• 5 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 αγγούρι

Παρασκευή

1. Οι γαρίδες κόβονται με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος στη ράχη σχεδόν μέχρι την ουρά, αφαιρείται το έντερο και ανοίγουν επίπεδα.
2. Το κρέας αλείφεται λεπτά με λάδι και πασπαλίζεται με το χοντρό θαλασσινό αλάτι· το κέλυφος μένει, προστατεύει από το στέγνωμα.
3. Για το ντιπ, σκόρδο, τσίλι και τα μίσχοι κόλιαντρου λιώνονται στο γουδί με τη ζάχαρη φοίνικα σε υγρή πάστα.
4. Η πάστα ανακατεύεται με χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού και αφήνεται 10 λεπτά, ώστε να απλωθεί η καυτερότητα· αραιώνεται αν χρειαστεί με 1 κ.σ. νερό.
5. Η σχάρα ζεσταίνεται σε δυνατή θράκα και οι γαρίδες ψήνονται με το κέλυφος προς τα κάτω 4 λεπτά, μετά 2 λεπτά από την πλευρά του κρέατος, μέχρι να είναι σφιχτές και λευκές γυαλιστερές.
6. Οι γαρίδες σερβίρονται σε πιατέλα με φέτες αγγουριού, πασπαλίζονται με φύλλα κόλιαντρου και το ντιπ προσφέρεται σε μικρά μπολ δίπλα.