Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ταζίν Χουτ μπελ Χιζού

Φιλέτο ψαριού πάνω σε στρώση φετών καρότου με τσερμούλα, σιγοβρασμένο μέχρι να απορροφήσουν τη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 600 γρ. καρότα
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 πρέζα κρόκος (σαφράν)
• 1 λεμόνι
• 2 ντομάτες
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Για την τσερμούλα ψιλοκόψτε τον μισό κόλιανδρο με το σκόρδο και ανακατέψτε με κύμινο, πάπρικα, χυμό μισού λεμονιού, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 5 εκ., τρίψτε με τα δύο τρίτα της τσερμούλα και αφήστε σκεπασμένο στο ψυγείο 20 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες 5 χιλ., κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και μουλιάστε τον κρόκο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
4. Βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ταζίν, στρώστε τα καρότα σε βεντάλια, αλατίστε, ρίξτε το νερό με τον κρόκο και 150 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το ψάρι με τις φέτες ντομάτας πάνω στα καρότα, απλώστε την υπόλοιπη τσερμούλα και σιγοβράστε σκεπασμένα άλλα 15–18 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και το ψάρι να ψηθεί ίσα ίσα.
6. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο κόλιανδρο, στολίστε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε το ταζίν κατευθείαν στο τραπέζι.