Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Χουτ μπελ Χαρσούφ

Ψάρι με καρδιές αγκινάρας και πράσινα μπιζέλια σε ελαφρύ ζωμό λεμονιού, μαγειρεμένο στην κατσαρόλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 200 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα κρόκος σαφράν
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις καρδιές αγκινάρας στη μέση και τις βάζουμε σε νερό με χυμό μισού λεμονιού μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε, ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα μισά από το κόλιαντρο· μουλιάζουμε τον κρόκο σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό και κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια 5 εκ.
3. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια 6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, τσιγαρίζουμε σκόρδο και κύμινο 30 δευτ., μετά προσθέτουμε το νερό με το σαφράν και 250 ml νερό.
4. Βάζουμε τις καρδιές αγκινάρας, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σκεπασμένα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με τη μύτη του μαχαιριού.
5. Προσθέτουμε τα μπιζέλια και τα κομμάτια ψαριού και αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα άλλα 12–15 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και τα μπιζέλια να κρατήσουν το χρώμα τους.
6. Δίνουμε γεύση με χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κόλιαντρο και σερβίρουμε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.