Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ιουάσι νο Νιτσούκε

Σαρδέλες σιγοβρασμένες σε ζωμό σόγιας-μιρίν-τζίντζερ τόσο ώστε να μαλακώσουν ακόμα και τα λεπτά κόκαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ σαρδέλες (καθαρισμένες)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 6 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 5 κ.σ. μιρίν
• 100 ml σάκε
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια από τις σαρδέλες, ξεπλύνετε καλά την κοιλιά με κρύο νερό και στραγγίξτε τα ψάρια.
2. Καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες, χωρίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
3. Βράστε σάκε, μιρίν, νερό, ζάχαρη, ξίδι ρυζιού και τις μισές φέτες τζίντζερ σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε να κοχλάσει ξεσκέπαστα 2 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Βάλτε τις σαρδέλες σε μία στρώση δίπλα-δίπλα, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και σκεπάστε απευθείας με μικρό κατάλληλο καπάκι ή κομμένη λαδόκολλα.
5. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, απλώς κουνώντας πότε-πότε την κατσαρόλα και ρίχνοντας ζωμό από πάνω, μέχρι το υγρό να πήξει σιροπιαστό και τα ψάρια να γυαλίζουν σκούρα.
6. Βγάλτε προσεκτικά τις σαρδέλες με πλατιά σπάτουλα σε πιάτα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τζίντζερ και κρεμμυδάκι και σερβίρετε χλιαρές με ρύζι.