Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάρεϊ νο Νιτσούκε

Φιλέτα καλκανιού σιγομαγειρεμένα με φέτες τζίντζερ σε γλυκόαλμυρο ζωμό σόγιας, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει κολλημένη στο ψάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο καλκανιού
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκ.)
• 200 ml ντάσι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 3 κ.σ. σάκε
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα καλκανιού με κρύο νερό, στεγνώστε καλά και χαράξτε την πλευρά του δέρματος σταυρωτά, ώστε να μην καμπυλώνουν κατά το μαγείρεμα.
2. Καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες, χωρίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 εκ.
3. Ανακατέψτε ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε και ζάχαρη σε ένα φαρδύ τηγάνι, προσθέστε τις φέτες τζίντζερ και φέρτε σε δυνατό βρασμό.
4. Τοποθετήστε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα πάνω δίπλα-δίπλα στον βράζοντα ζωμό και σκεπάστε με κατάλληλο μικρό καπάκι απευθείας πάνω στο ψάρι.
5. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά περιχύνοντας συχνά με τον ζωμό, μέχρι το ψάρι να γίνει λευκό και σφιχτό· τα τελευταία 3 λεπτά προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
6. Μεταφέρετε προσεκτικά το ψάρι σε ρηχά μπολ, βράστε τον ζωμό ανοιχτό 2–3 λεπτά μέχρι να πήξει σιροπένια και περιχύστε τα φιλέτα.