Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τάκο νο Καραάγκε

Κομμάτια χταποδιού μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας και τζίντζερ, αλευρωμένα με άμυλο πατάτας και τηγανισμένα τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. βρασμένο χταπόδι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 120 γρ. άμυλο πατάτας
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε καλά το βρασμένο χταπόδι και κόψτε τα πλοκάμια λοξά σε μπουκιές περίπου 3 εκ. – τα στεγνά κομμάτια πιτσιλίζουν πολύ λιγότερο μετά.
2. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, σάκε, τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοτριμμένο σκόρδο και το λάδι σουσαμιού, γυρίστε μέσα τα κομμάτια χταποδιού και αφήστε να μαριναριστούν 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Βγάλτε τα κομμάτια από τη μαρινάδα, στραγγίστε λίγο πάνω σε χαρτί κουζίνας και αλευρώστε τα σε δόσεις με το άμυλο πατάτας, μέχρι να καλυφθούν ολόγυρα ματ.
4. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε ψηλή κατσαρόλα στους 180°C – μια σταγόνα ζύμης πρέπει να ανέβει αμέσως φουσκωτή στην επιφάνεια.
5. Τηγανίστε το χταπόδι σε τρεις δόσεις από 2–3 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει ανοιχτόχρυση και τραγανή, και βγάλτε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας.
6. Αλατίστε αμέσως ελαφρά, τακτοποιήστε σε πιατέλα και σερβίρετε με φέτες λεμονιού για να περιχύνει ο καθένας.