Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σουρμάι Τάβα Φράι

Φέτες σκουμπριού βασιλιά μαριναρισμένες σε κόκκινο μασάλα τσίλι, πανέ σε αλεύρι ρυζιού και τηγανισμένες τραγανές σε σιδερένιο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φέτες σκουμπρί βασιλιάς (εναλλακτικά μπριζόλες τόνου ή ξιφία, περ. 800 γρ)
• 2 κ.γ. πάπρικα Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τις φέτες ψαριού με κρύο νερό, τις στεγνώνουμε πολύ καλά και τις χαράζουμε ρηχά και από τις δύο πλευρές ώστε να διεισδύσει η μαρινάτα.
2. Ανακατεύουμε πάπρικα Κασμίρ, κουρκουμά, σκόνη κόλιανδρου, πάστα τζίντζερ-σκόρδου, χυμό λεμονιού και αλάτι σε πηχτή πάστα και αλείφουμε καλά τις φέτες ολόγυρα.
3. Μαρινάρουμε το ψάρι σκεπασμένο στο ψυγείο 20 λεπτά – όχι περισσότερο από μισή ώρα, αλλιώς το οξύ διαλύει το σφιχτό κρέας.
4. Βάζουμε το αλεύρι ρυζιού σε πιάτο και πιέζουμε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές μέσα λίγο πριν το τηγάνισμα, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
5. Ζεσταίνουμε δυνατά ένα βαρύ σιδερένιο τηγάνι με 3 κ.σ. λάδι και τηγανίζουμε τις φέτες 3–4 λεπτά ανά πλευρά χωρίς να τις μετακινούμε, μέχρι να σχηματιστεί κοκκινοκαφέ κρούστα· προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι όταν τις γυρίζουμε.
6. Στραγγίζουμε λίγο το ψάρι σε χαρτί κουζίνας και το σερβίρουμε ζεστό με φέτες λεμονιού και ωμούς κρίκους κρεμμυδιού.