Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπομπίλ Φράι

Φιλέτα ψαριού Bombay Duck σε μαρινάτα τσίλι-κουρκουμά, πανέ με χοντρό σιμιγδάλι, τηγανισμένα χρυσοκαφέ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 2 κ.γ. πάπρικα Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 150 γρ σιμιγδάλι
• 3 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 μλ λάδι
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα φιλέτα ψαριού, τα στεγνώνουμε πολύ καλά και τα κόβουμε σε λωρίδες περίπου 10 εκ. – το Bombay Duck κρατάει πολύ νερό, μόνο στεγνά φιλέτα γίνονται τραγανά.
2. Ανακατεύουμε πάπρικα Κασμίρ, κουρκουμά, πάστα τζίντζερ-σκόρδου, χυμό λεμονιού και αλάτι σε πηχτή πάστα και αλείφουμε καλά τις λωρίδες ψαριού· αφήνουμε 20 λεπτά σκεπασμένο.
3. Ανακατεύουμε σιμιγδάλι και αλεύρι ρυζιού σε ένα πιάτο – το αλεύρι ρυζιού κρατάει το πανέ τραγανό ακόμη και όταν κρυώσει.
4. Πιέζουμε κάθε λωρίδα σταθερά μέσα στο μείγμα σιμιγδαλιού ώστε να καλυφθεί εντελώς και τινάζουμε το περιττό.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε πλατύ τηγάνι σε ύψος περίπου 1 εκ. μέχρι να τσιτσιρίζει ένας κόκκος σιμιγδάλι, και τηγανίζουμε τις λωρίδες σε παρτίδες 3–4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι το πανέ να γίνει βαθύ χρυσοκαφέ.
6. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως με φέτες λεμονιού.