Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τάκος Γκομπερναδόρ

Τηγανητές γαρίδες με πιπεριά πομπλάνο και ντομάτα, ψημένες σε τορτίγιες καλαμποκιού με λιωμένο τυρί μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ωμές γαρίδες (καθαρισμένες)
• 2 πιπεριές πομπλάνο (εναλλακτικά 2 πράσινες πιπεριές)
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 250 γρ. τυρί τύπου Οαχάκα (εναλλακτικά νεαρή γκούντα + μοτσαρέλα)
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 2 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές πομπλάνο κάτω από το γκριλ ή στη φλόγα του γκαζιού 8–10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα, αφήστε τις 10 λεπτά σκεπασμένες να «ιδρώσουν», ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες.
2. Κόψτε τις γαρίδες σε κομμάτια 1 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους, τρίψτε χοντρά το τυρί.
3. Ζεστάνετε το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε ντομάτα και ρίγανη και σιγοβράστε ασκέπαστα 5 λεπτά μέχρι να πηχτύνει το μείγμα.
4. Προσθέστε τις γαρίδες και τις λωρίδες πομπλάνο και σοτάρετε μόλις 2–3 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν αδιαφανείς· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Ζεστάνετε στεγνό τηγάνι, βάλτε από μία τορτίγια, πασπαλίστε με τυρί, προσθέστε 2 κ.σ. γέμιση γαρίδας και διπλώστε στη μέση.
6. Ψήστε τα τάκος 2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν και το τυρί να λιώσει νηματωδώς, και σερβίρετε αμέσως με φέτες λάιμ.