Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ Μασουί μπιλ Φαχμ

Ολόκληρο ψάρι ψημένο στα κάρβουνα, με μαρινάδα λεμονιού και σουμάκ και μυρωδικά μέσα στην κοιλιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (περίπου 500 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες)
• 2 κ.σ. σουμάκ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένετε τις τσιπούρες μέσα κι έξω με κρύο νερό, τις στεγνώνετε πολύ καλά και τις χαράζετε λοξά τρεις φορές σε κάθε πλευρά μέχρι το κόκαλο.
2. Τρίβετε λεπτά το σκόρδο και το ανακατεύετε με 1 κ.σ. σουμάκ, το κύμινο, τον χυμό ενός λεμονιού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι· αλείφετε τη μαρινάδα στις χαρακιές και στην κοιλιά και αφήνετε το ψάρι να μαριναριστεί 30 λεπτά.
3. Κόβετε τον μισό μαϊντανό και το δεύτερο λεμόνι σε λεπτές φέτες και τα γεμίζετε και τα δύο μέσα στις κοιλιές.
4. Ανάβετε τα κάρβουνα σε μέτρια, ομοιόμορφη φωτιά και αλείφετε τη σχάρα με λίγο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσει το δέρμα.
5. Ψήνετε τα ψάρια στη σχάρα-καλάθι 7–9 λεπτά ανά πλευρά μέχρι το δέρμα να φουσκώσει και να ροδίσει και το πτερύγιο της ράχης να βγαίνει εύκολα.
6. Κόβετε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους, το ανακατεύετε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό, το υπόλοιπο σουμάκ και το τελευταίο ελαιόλαδο και το πασπαλίζετε πάνω στα ζεστά ψάρια στην πιατέλα.