Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ μπι Μπάμια

Κύβοι ψαριού και τρυφερή μπάμια σε σάλτσα ντομάτας με κόλιαντρο και σκόρδο, απαλά σιγοβρασμένα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 400 γρ. μπάμια
• 4 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε την μπάμια, κόβετε κωνικά τα κοτσανάκια χωρίς να ανοίγετε τον καρπό και αφήνετε τις μπάμιες να στεγνώσουν 20 λεπτά – έτσι παραμένουν σφιχτές στο μαγείρεμα.
2. Κόβετε το ψάρι σε κύβους 4 εκ., το αλατίζετε και το ραντίζετε με χυμό μισού λεμονιού, ξεφλουδίζετε και κόβετε τις ντομάτες σε κύβους, ψιλοκόβετε κρεμμύδι και σκόρδο.
3. Ζεσταίνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε την μπάμια σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ολόγυρα μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα· τη βγάζετε.
4. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο 4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, σοτάρετε πελτέ ντομάτας και κύμινο 1 λεπτό, μετά προσθέτετε τις ντομάτες και 200 ml νερό και βράζετε ασκέπαστα 10 λεπτά.
5. Επιστρέφετε την μπάμια στη σάλτσα, σιγοβράζετε σκεπασμένα 12 λεπτά, μετά τοποθετείτε τους κύβους ψαριού από πάνω και αφήνετε να σιγοβράσουν απαλά χωρίς ανακάτεμα άλλα 8 λεπτά μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές.
6. Δοκιμάζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό της δεύτερης μισής λεμονιού και πιπέρι, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε με ρύζι.