Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τοστάδας με Σεβίτσε Γαρίδας

Γαρίδες μαγειρεμένες σε χυμό λάιμ, με ντομάτα, κρεμμύδι και κόλιανδρο σωριασμένες πάνω σε τηγανητές τορτίγιες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ωμές γαρίδες (καθαρισμένες)
• 8 λάιμ
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 πιπεριά σεράνο
• 1 αβοκάντο
• 8 τοστάδας (ή τραγανά τηγανισμένες τορτίγιες καλαμποκιού)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις γαρίδες σε κομμάτια 1 εκ., βάλτε τις σε γυάλινο μπολ και σκεπάστε με τον χυμό 6 λάιμ· βάλτε στο ψυγείο 20 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει λευκό και σφιχτό απ' έξω.
2. Στο μεταξύ αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε σε ψιλούς κύβους, ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι και βάλτε το σε κρύο νερό 5 λεπτά, ώστε να μαλακώσει η γεύση του.
3. Χοντροκόψτε τον κόλιανδρο, αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά σεράνο και κόψτε σε ψιλούς κύβους, χωρίστε το αβοκάντο σε κύβους 1 εκ.
4. Στραγγίστε τις γαρίδες κρατώντας τον χυμό λάιμ και ανακατέψτε ξανά μέσα τον μισό – ο υπόλοιπος θα έκανε το σεβίτσε νερουλό.
5. Ανακατέψτε μέσα ντομάτα, το στραγγισμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, τον κόλιανδρο και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και βάλτε στο ψυγείο 10 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε μέσα το αβοκάντο και σωριάστε το σεβίτσε πάνω στις τοστάδας, σερβίροντας δίπλα τα υπόλοιπα λάιμ σε φέτες.