Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι στη Σχάρα με Σκόρδο

Φιλέτα ψαριού ψημένα στη ζεστή πλάκα και περιχυμένα με λάδι σκόρδου, λάιμ και φρέσκα μυρωδικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 σφιχτά φιλέτα λευκού ψαριού (περίπου 180 γρ. το καθένα)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 λάιμ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνετε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας, τα αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές και τα αφήνετε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Κόβετε το σκόρδο σε λεπτότατες φέτες, ψιλοκόβετε μαϊντανό και κόλιανδρο.
3. Ζεσταίνετε δυνατά 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι ή στη σχάρα, μέχρι το λάδι να αχνίζει ελαφρώς, και βάζετε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω.
4. Ψήνετε χωρίς να τα κουνήσετε 4 λεπτά, μέχρι η άκρη να ασπρίσει και το δέρμα να αποκολλάται τραγανό, μετά τα γυρίζετε και τα ψήνετε ακόμα 2–3 λεπτά, μέχρι το κρέας να σπάει σε νιφάδες.
5. Βάζετε τα φιλέτα σε ζεσταμένα πιάτα, ρίχνετε βούτυρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τσιγαρίζετε το σκόρδο 60–90 δευτ. μέχρι να ξανθύνει ελαφρά, μετά ανακατεύετε τη ρίγανη και τον χυμό ενός λάιμ.
6. Περιχύνετε το αφρισμένο λάδι σκόρδου πάνω στα φιλέτα, πασπαλίζετε με μαϊντανό και κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως με το δεύτερο λάιμ σε φέτες.