Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καρύδι-κάρι Γκόα Καλντίνε

Ήπιο κίτρινο κάρι καρύδας από το Γκόα με φιλέτο ψαριού, κουρκουμά και σπόρους κόλιαντρου, χωρίς καθόλου καυτερή γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σφιχτό φιλέτο ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος ή γάδος)
• 400 μλ γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. σπόροι κόλιαντρου
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 κρεμμύδια
• 3 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια 5 εκ., τρίψτε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά, 1/2 κ.γ. αλάτι και λίγη πάστα ταμαρίνδι και αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
2. Καβουρδίστε σπόρους κόλιαντρου και κύμινο σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, και αλέστε λεπτά με σκόρδο, τζίντζερ, τον υπόλοιπο κουρκουμά και 100 μλ γάλα καρύδας.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και χαράξτε τις πράσινες πιπεριές τσίλι κατά μήκος, ώστε να δώσουν άρωμα αλλά λίγη καυτερότητα.
4. Ζεστάνετε λάδι καρύδας σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια με τα τσίλι 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν χωρίς να ροδίσουν.
5. Ανακατέψτε την πάστα μπαχαρικών, σοτάρετε 2 λεπτά, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και 150 μλ νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά – μη βράζετε δυνατά, αλλιώς κόβεται το γάλα καρύδας.
6. Προσθέστε το ψάρι, δοκιμάστε με την υπόλοιπη πάστα ταμαρίνδι και αλάτι, αφήστε να ψηθεί 6–8 λεπτά και σερβίρετε με ρύζι.