Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σουνγκτάτσι Κόντι

Γκοανέζικο κάρι γαρίδας σε γάλα καρύδας με πράσινο τσίλι, κουρκουμά και την ξινή γεύση του κόκουμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ γαρίδες (καθαρισμένες)
• 400 μλ γάλα καρύδας
• 2 κρεμμύδια
• 4 πράσινες πιπεριές τσίλι (μακριά, ήπια ποικιλία)
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο
• 4 αποξηραμένα φλούδια κόκουμ (εναλλακτικά 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου)
• 10 φύλλα κάρι
• 3 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τις γαρίδες, τις στεγνώνουμε και τις ανακατεύουμε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και λίγο αλάτι· μουσκεύουμε τα φλούδια κόκουμ σε 100 μλ χλιαρό νερό.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τις πράσινες πιπεριές κατά μήκος στη μέση και τις ξεσποριάζουμε αν θέλουμε πιο ήπια γεύση.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε πλατιά κατσαρόλα, αφήνουμε τα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν 20 δευτ., μετά σοτάρουμε κρεμμύδια και τσίλι 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ανοιχτόχρυσα.
4. Προσθέτουμε πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τον υπόλοιπο κουρκουμά και αλεσμένο κόλιανδρο, καβουρδίζουμε 1 λεπτό μέχρι να φύγει η ωμή μυρωδιά, μετά ρίχνουμε το γάλα καρύδας και το νερό κόκουμ μαζί με τα φλούδια.
5. Σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά και το λάδι να ξεχωρίσει στην επιφάνεια – το γάλα καρύδας δεν πρέπει να βράσει δυνατά, αλλιώς κόβεται.
6. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε μόνο 3–4 λεπτά μέχρι να κουλουριάσουν σφιχτά, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε με ρύζι.