Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάρι Ψαριού Μαλβάνι

Κάρι ψαριού από την περιοχή Κόνκαν με φρεσκοαλεσμένο μασάλα Μαλβάνι, καβουρδισμένη καρύδα και οξύτητα από κόκουμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού
• 100 γρ. τριμμένη καρύδα
• 8 ξερές κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. σπόροι κόλιαντρου
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 4 ξερές φλούδες κόκουμ (εναλλακτικά 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου)
• 4 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 5 εκ., τρίψτε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι και αφήστε στην άκρη· μουλιάστε τις φλούδες κόκουμ σε 150 ml χλιαρό νερό.
2. Καβουρδίστε τριμμένη καρύδα, πιπεριές τσίλι, σπόρους κόλιαντρου, κύμινο και σπόρους μάραθου σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι η καρύδα να μυρίσει σαν ξηρός καρπός, μετά αφήστε να κρυώσει.
3. Αλέστε το καβουρδισμένο μείγμα με μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 150 ml νερό σε λεπτή, βαθυκόκκινη πάστα – αυτό είναι το μασάλα Μαλβάνι.
4. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και ροδίστε τα σε 4 κ.σ. καυτό λάδι 8 λεπτά, προσθέστε πάστα τζίντζερ-σκόρδου και τον υπόλοιπο κουρκουμά και τσιγαρίστε 1 λεπτό ακόμα.
5. Ανακατέψτε την πάστα μασάλα, τσιγαρίστε 5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη, μετά προσθέστε 400 ml νερό και το νερό κόκουμ και σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει.
6. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού, μαγειρέψτε απαλά σκεπασμένα 6–8 λεπτά μέχρι να διαχωρίζονται εύκολα με πιρούνι, αλατίστε και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με ρύζι.