Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσεπάλα Πουλούσου

Φλογερό κάρι ψαριού από την Άντρα, χωρίς καθόλου καρύδα, αλλά βαθιά ξινό από άφθονο ταμαρίνδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 2 κ.γ. πάπρικα τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 15 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε χοντρά κομμάτια, τρίψτε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι· διαλύστε την πάστα ταμαρίνδου σε 400 ml ζεστό νερό.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τεμαχίστε χοντρά τον κόλιανδρο.
3. Ζεστάνετε λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας και περιμένετε 30 δευτ. να σκάσουν, μετά προσθέστε τα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν.
4. Σοτάρετε τα κρεμμύδια 7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε πάστα τζίντζερ-σκόρδο, πάπρικα τσίλι και τον υπόλοιπο κουρκουμά για 1 λεπτό, μετά προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε να διαλυθούν σε 6 λεπτά.
5. Προσθέστε το νερό με το ταμαρίνδο, αλατίστε και βράστε δυνατά ασκέπαστα 12–15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς και να μη γεύεται πια ωμό ταμαρίνδο.
6. Βάλτε τα κομμάτια ψάρι μέσα, μαγειρέψτε σκεπασμένα χωρίς ανακάτεμα 8 λεπτά, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε ιδανικά μετά από λίγες ώρες ανάπαυσης με ρύζι.