Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκάσι Μιν

Κάρι ψαριού από το Μανγκαλόρ με καβουρδισμένη καρύδα, κόκκινες πιπεριές τσίλι και ταμαρίνδο αλεσμένα σε σκουρόχρωμο μασάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα
• 10 ξερές πιπεριές τσίλι (ήπιες, π.χ. Κασμίρι)
• 1 κ.σ. σπόροι κόλιαντρου
• 1/2 κ.γ. μοσχοσίτσαρο
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 15 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας (εναλλακτικά λάδι)
• αλάτι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε με αλάτι και 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αφήστε στο ψυγείο 15 λεπτά όσο ετοιμάζεται το μασάλα.
2. Καβουρδίστε τριμμένη καρύδα με τις πιπεριές τσίλι, τους σπόρους κόλιαντρου και το μοσχοσίτσαρο σε 1 κ.σ. λάδι καρύδας 5–6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι η καρύδα να γίνει ομοιόμορφα ανοιχτοκάφε.
3. Αλέστε το κρυωμένο μείγμα με 4 σκελίδες σκόρδο, την πάστα ταμαρίνδου και 200 ml νερό πολύ λεπτά – η πάστα πρέπει να είναι εντελώς λεία, αλλιώς το κάρι γίνεται τραχύ.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και τσιγαρίστε τα σε 3 κ.σ. λάδι καρύδας με τα φύλλα κάρι και το υπόλοιπο, ψιλοκομμένο σκόρδο 8 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να αποκτήσουν καφετιές άκρες.
5. Προσθέστε την πάστα καρύδας και τον υπόλοιπο κουρκουμά, ρίξτε 300 ml νερό, αλατίστε και σιγοβράστε ασκέπαστο 12 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και να ανέβει κοκκινωπό λάδι στην επιφάνεια.
6. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού, κουνήστε την κατσαρόλα αντί να ανακατέψετε και μαγειρέψτε σκεπασμένα 7 λεπτά· αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να δέσουν οι γεύσεις.