Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάμπα νο Μισόνι

Κομμάτια σκουμπριού με τζίντζερ σιγοβρασμένα απαλά σε μίσο, σάκε και ζάχαρη, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και γυαλιστερή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτα σκουμπριού
• 4 κ.σ. πάστα μίσο
• 200 ml σάκε
• 150 ml νερό
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκ.)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φιλέτα σκουμπριού σε κομμάτια 5 εκ., χαράξτε σταυρωτά την πλευρά του δέρματος και περιχύστε 30 δευτ. με βραστό νερό, μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό – αυτό αφαιρεί τη δυνατή μυρωδιά.
2. Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες, χωρίστε τα φρέσκα κρεμμύδια σε κομμάτια 4 εκ.
3. Βράστε σάκε, νερό, μιρίν, ζάχαρη και τη μισή ποσότητα τζίντζερ σε φαρδύ τηγάνι και διαλύστε μέσα τη μισή πάστα μίσο.
4. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, σκεπάστε απευθείας με λαδόκολλα και σιγοβράστε απαλά σε μέτρια φωτιά 12–14 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το χαρτί, διαλύστε την υπόλοιπη πάστα μίσο με λίγο ζωμό, επαναφέρετε στο τηγάνι και σιγοβράστε ανοιχτά 4–5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλάει πηχτή στο κουτάλι.
6. Βάλτε το ψάρι σε βαθιά μπολ, περιχύστε με τη σάλτσα και σερβίρετε ζεστό πασπαλισμένο με τις υπόλοιπες λωρίδες τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμύδια.