Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χαμσιλί Εκμέκ (Ψωμί με Γαύρο)

Νόστιμο ψωμί ψαριού της Μαύρης Θάλασσας: ζύμη με μαγιά, καλυμμένη με φιλέτα γαύρου, κρεμμύδι και μαϊντανό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 7 γρ. μαγιά
• 300 ml χλιαρό νερό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 700 γρ. γαύρος
• 3 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. πικάντικη πάπρικα (πουλ μπιμπέρ)
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό, αφήστε να αφρίσει 10 λεπτά, μετά ζυμώστε με αλεύρι, αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μαλακή ζύμη και αφήστε σκεπασμένη 60 λεπτά να διπλασιαστεί.
2. Στο μεταξύ κόψτε τα κεφάλια του γαύρου, καθαρίστε τον, αφαιρέστε τα κόκαλα και ξεπλύνετε τα ανοιχτά φιλέτα με κρύο νερό και στεγνώστε τα.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, ζυμώστε με 1 κ.γ. αλάτι, ξεπλύνετε γρήγορα και στύψτε· ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ανακατέψτε τα δύο με το πουλ μπιμπέρ και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
4. Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα περίπου 1 εκ. πάχος σε λαδωμένο ταψί και σκορπίστε από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού-μαϊντανού.
5. Βάλτε τα φιλέτα με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω πυκνά, το ένα πάνω στο άλλο σαν κεραμίδια, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήστε να ξεκουραστούν 15 λεπτά.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C 25–30 λεπτά, μέχρι η άκρη να ροδίσει και το ψάρι να ροδίσει ελαφρά· κόψτε σε λωρίδες χλιαρό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.