Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαρδέλες Παστές

Φιλέτα σαρδέλας ωριμασμένα σε χοντρό αλάτι, μουλιασμένα και μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο με λεμόνι και ρίγανη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 σαρδέλες (καθαρισμένες)
• 200 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα κόκαλα και τις φιλετάρουμε, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις σκουπίζουμε καλά – ιδανικά την προηγούμενη μέρα, γιατί τα φιλέτα χρειάζονται τουλάχιστον 8 ώρες στο αλάτι.
2. Στρώνουμε τα φιλέτα σφιχτά σε στρώσεις μέσα σε ένα ρηχό σκεύος, καλύπτουμε γενναιόδωρα κάθε στρώση με χοντρό αλάτι και τα βάζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν και να θαμπώσουν.
3. Ξεπλένουμε το αλάτι και μουλιάζουμε τα φιλέτα σε κρύο νερό 20 λεπτά, μετά τα στύβουμε καλά ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό· στύβουμε το λεμόνι.
5. Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα πιάτο, τα ραντίζουμε με ξίδι και χυμό λεμονιού και τα πασπαλίζουμε με σκόρδο, ρίγανη και πιπέρι.
6. Τα καλύπτουμε εντελώς με το ελαιόλαδο, τα αφήνουμε να μαριναριστούν τουλάχιστον 2 ώρες και τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με μαϊντανό ως μεζέ με ούζο και φρέσκο ψωμί.