Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γεμιστές Αχιβάδες με Βούτυρο Σκόρδου

Αχιβάδες μέσα στο μισό κέλυφος, ψημένες τραγανές κάτω από βούτυρο σκόρδου-μυρωδικών και φρυγανιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά αχιβάδες
• 150 γρ. μαλακό βούτυρο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 ασκαλώνια
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 λεμόνι
• χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάζουμε τις αχιβάδες 30 λεπτά σε κρύο αλατόνερο ώστε να βγάλουν την άμμο, μετά τις βουρτσίζουμε καλά και πετάμε όσες είναι ανοιχτές.
2. Βράζουμε το λευκό κρασί σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τις αχιβάδες και τις αχνίζουμε σκεπασμένες 3–4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη· πετάμε όσες παραμείνουν κλειστές.
3. Ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά το σκόρδο και τα ασκαλώνια, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με το μαλακό βούτυρο, πιπέρι και λίγο αλάτι σε λείο βούτυρο μυρωδικών.
4. Αφαιρούμε από κάθε αχιβάδα το άδειο μισό κέλυφος και τοποθετούμε τις αχιβάδες σφιχτά η μία δίπλα στην άλλη σε ταψί πασπαλισμένο με χοντρό θαλασσινό αλάτι.
5. Βάζουμε σε κάθε αχιβάδα περίπου 1 κ.γ. βούτυρο μυρωδικών, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στον φούρνο στους 220 °C πάνω αντίσταση 6–8 λεπτά, μέχρι η φρυγανιά να ροδίσει και το βούτυρο να φουσκαλιάζει.
6. Σερβίρουμε αμέσως με φέτες λεμονιού και πολύ άσπρο ψωμί, ώστε να βουτηχτεί το βούτυρο σκόρδου που βγαίνει.