Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Αστακός Βραστός

Αστακός βρασμένος σε αρμυρό ζωμό, κομμένος στη μέση κατά μήκος και σερβιρισμένος χλιαρός με χτυπητό ντρέσινγκ λαδολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 αστακοί (περίπου 600 γρ ο καθένας)
• 3 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 λεμόνια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Γεμίστε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό, προσθέστε το χοντρό θαλασσινό αλάτι, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το καρότο και τα φύλλα δάφνης και αφήστε τα να βράσουν δυνατά 10 λεπτά.
2. Βάλτε τους αστακούς με το κεφάλι πρώτα στον βραστό ζωμό, σκεπάστε και βράστε 12–14 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος – το κέλυφος πρέπει να γίνει βαθύ κόκκινο και οι κεραίες να τραβιούνται εύκολα.
3. Βγάλτε τους αστακούς, στραγγίξτε 10 λεπτά και αφήστε τους να κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορείτε να τους καθαρίσετε χωρίς κίνδυνο εγκαύματος.
4. Κόψτε τους στη μέση κατά μήκος με βαρύ μαχαίρι, αφαιρέστε τον στομαχικό σάκο πίσω από τα μάτια και σπάστε ελαφρά τις δαγκάνες με τη ράχη του μαχαιριού.
5. Για το λαδολέμονο ανακατέψτε τον χυμό δύο λεμονιών με τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και ενσωματώστε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, ανοιχτόχρωμη γαλάκτωμα.
6. Τοποθετήστε τους μισούς αστακούς με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε πιατέλα, περιχύστε γενναιόδωρα με το ντρέσινγκ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρούς με το τρίτο λεμόνι κομμένο σε φέτες.