Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι Σπετσιώτα

Φιλέτα ψαριού από τις Σπέτσες στον φούρνο με ντομάτα, σκόρδο και μαϊντανό, με τραγανή κρούστα από τριμμένη φρυγανιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ φιλέτο λευκού ψαριού σφιχτό
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 100 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 100 ml λευκό κρασί
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε τα φιλέτα ψαριού σε τέσσερις μερίδες, ραντίστε με τον χυμό μισού λεμονιού, αλατοπιπερώστε και αφήστε 15 λεπτά· προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C με αντιστάσεις.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε χοντρά τον μαϊντανό.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, σοτάρετε το σκόρδο και τον πελτέ 1 λεπτό, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να μειωθεί στο μισό.
4. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να πηχτύνει ξεσκέπαστη 10 λεπτά, μέχρι να κολλάει στη ράχη του κουταλιού· ανακατέψτε τον μισό μαϊντανό.
5. Απλώστε τη μισή σάλτσα σε πυρίμαχο σκεύος, βάλτε τα φιλέτα από πάνω, σκεπάστε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με την τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
6. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε 25–30 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να τραγανίσει, μετά αφήστε 5 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.