Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χταπόδι Στιφάδο

Χταπόδι με ολόκληρα κρεμμυδάκια σε ξίδι κόκκινου κρασιού, ντομάτα και δάφνη, σιγοβρασμένο αργά μέχρι να πηκτώσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά χταπόδι (καθαρισμένο)
• 500 γρ. κρεμμυδάκια
• 1 κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 100 ml ξίδι κόκκινου κρασιού
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 5 κόκκοι μπαχάρι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 120 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το χταπόδι με κρύο νερό και σιγοβράστε το χωρίς νερό σε βαριά κατσαρόλα σκεπασμένο 25–30 λεπτά στα δικά του υγρά σε χαμηλή φωτιά, μετά κόψτε το σε κομμάτια 4 εκ. και κρατήστε τα υγρά.
2. Ζεματίστε τα κρεμμυδάκια, περάστε τα από κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα – έτσι μένουν ολόκληρα στο σιγοβράσιμο· απλώς λιώστε ελαφρά το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε 60 ml ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κομμάτια χταποδιού σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες.
4. Καβουρδίστε τον πελτέ και το σκόρδο 1 λεπτό, σβήστε με το ξίδι κόκκινου κρασιού και αφήστε το να εξατμιστεί ξεσκέπαστο 2 λεπτά, ώστε να φύγει η οξύτητα.
5. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, τις ντομάτες, τη δάφνη, το ξυλάκι κανέλας, το μπαχάρι και τα κρατημένα υγρά, και σιγοβράστε σκεπασμένα απαλά 45 λεπτά, μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει στο πιρούνι.
6. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, συνεχίστε ξεσκέπαστα ακόμη 20–25 λεπτά μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να γίνει σιροπιαστή, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε χλιαρό.