Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κέφαλος Πλακί

Κέφαλος σιγοβρασμένος με κρεμμύδια, καρότα και σέλινο σε ελαιόλαδο και σερβιρισμένος κρύος ως μεζές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κέφαλος (φιλέτο ή μπριζόλες)
• 2 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 300 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίζετε τον κέφαλο σε φαρδιά κομμάτια, τα αλατίζετε, τα ραντίζετε με τον χυμό ενός λεμονιού και τα βάζετε στο ψυγείο 15 λεπτά, ώστε η χαρακτηριστική έντονη γεύση να μαλακώσει.
2. Κόβετε τα κρεμμύδια σε μισοκρίκους, τα καρότα σε λοξές φέτες, το σέλινο σε κομμάτια 1 εκ. και τις πατάτες σε χοντρούς κύβους.
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ήπια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να ροδίσουν – το πλακί πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμο.
4. Προσθέτετε τα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες, ρίχνετε τη ζάχαρη, το αλάτι και 250 ml ζεστό νερό και σιγοβράζετε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
5. Τοποθετείτε τα κομμάτια ψαριού πάνω από τα λαχανικά, σιγοβράζετε σκεπασμένα άλλα 10–12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το ψάρι να είναι μόλις έτοιμο, και γεύεστε με πιπέρι.
6. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε κρύο με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.