Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ινβολτίνι με Ξιφία

Λεπτά ρολά ξιφία με γέμιση από τριμμένη φρυγανιά και κατσικαβάλι, ψημένα σύντομα σε σούβλες με δάφνη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο ξιφία
• 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 100 γρ. κατσικαβάλι (ή πεκορίνο)
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 2 κ.σ. σταφίδες
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 12 φύλλα δάφνης
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο ξιφία σε δώδεκα λεπτές φέτες, χτυπήστε τις ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης σε πάχος περίπου 3 χιλ. και αλατίστε ελαφρά· μουσκέψτε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό 10 λεπτά.
2. Καβουρδίστε την τριμμένη φρυγανιά σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, ανακατέψτε με το τριμμένο κατσικαβάλι, το κουκουνάρι, τις στραγγισμένες σταφίδες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το πιπέρι.
3. Δέστε τη μάζα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 2 κ.σ. νερό σε γέμιση που πλάθεται και βάλτε από 1 γεμάτο κ.γ. σε κάθε φέτα ψαριού.
4. Τυλίξτε σφιχτά τις φέτες και περάστε τες εναλλάξ με τέταρτα κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης σε τέσσερις σούβλες, μετά αλείψτε ολόγυρα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Ψήστε τις σούβλες σε καυτή σχάρα ή τηγάνι σχάρας 2-3 λεπτά ανά πλευρά, συνολικά 8-10 λεπτά, μέχρι η τριμμένη φρυγανιά να ροδίσει τραγανή και το τυρί να ξεχειλίσει από τις άκρες.
6. Αφήστε τα ινβολτίνι να ξεκουραστούν 2 λεπτά, σερβίρετε αμέσως σε ζεσταμένη πιατέλα με φέτες λεμονιού και την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά από πάνω.